Sistemas, gente y números trabajando juntos: desde la idea en una servilleta hasta el servicio de un sábado a tope. Steka Consultant diseña, implementa y sostiene la operación completa de tu restaurante.
Visitamos tu restaurante, revisamos números, cocina y piso, y te decimos exactamente dónde se está yendo el margen.
Instalamos sistemas, protocolos y capacitación directamente con tu equipo, en tu operación real, no en una carpeta.
Volvemos con Mystery Dinner y revisiones periódicas para que lo implementado se mantenga después de que nos vamos.
Trabajamos cada área como una estación de cocina: con su propio protocolo, su propio responsable y su propio estándar. Estas son las órdenes que manejamos.
Concepto, flujo de cocina y salón, presupuesto, permisos, contratación inicial y acompañamiento hasta el primer servicio.
Estructura, mezcla de rentabilidad, ubicación de platos estrella y psicología de precios para vender lo que más conviene.
Recetas estándar, food cost real por plato y por menú, y márgenes objetivo alineados a tu punto de equilibrio.
Manuales de operación, checklists de apertura y cierre, flujos de servicio y estándares de cocina y salón por escrito.
Guiones de venta sugestiva, upselling de bebidas y postres, y entrenamiento de piso para subir el ticket promedio.
Programas de re-capacitación para equipos ya en operación que perdieron el estándar o cambiaron de menú.
Proceso de inducción y onboarding para que cada persona nueva rinda al estándar desde su primera semana.
Cliente incógnito que evalúa servicio, cocina, tiempos y limpieza, con reporte detallado y plan de corrección.
Normativa laboral, de salud e inocuidad alimentaria, y permisos vigentes para operar sin sobresaltos.
Conteos periódicos, rotación de producto, control de mermas y órdenes de compra ajustadas a la venta real.
Auditorías de caja, prevención de fugas, control de mermas y revisión cruzada entre cocina, salón y caja.
Elección e instalación de POS y back office, integrados con inventario, costeo y contabilidad.
Así acompañamos una apertura desde cero — y así entramos a corregir una operación que ya existe, empezando desde el paso que corresponda.
Visitamos el local o el concepto, revisamos números y hablamos con el equipo para entender el punto de partida real.
Definimos menú, costeo, layout de cocina y salón, protocolos y presupuesto de apertura o de corrección.
Instalamos sistemas y software, contratamos o reentrenamos al equipo, y dejamos los manuales por escrito.
Corremos un servicio simulado completo antes de abrir puertas, o antes de lanzar el menú o protocolo nuevo.
Acompañamos en piso las primeras semanas de operación, ajustando en tiempo real lo que haga falta.
Volvemos con Mystery Dinner y revisiones periódicas de inventario, costos y servicio para sostener el estándar.
Enviamos a un cliente incógnito a comer en tu restaurante como cualquier otro comensal. Lo que se vive en esa mesa, sin que nadie lo sepa, es la verdad más honesta de cómo está funcionando tu operación.
El reporte final se entrega con hallazgos concretos y un plan de acción, no solo una calificación.
Diseñamos protocolos y sistemas pensando en cómo se vive un servicio real, con la cocina llena y la puerta sonando.
Menú, costeo, inventario, software y personal se diseñan juntos, para que ningún cambio rompa lo que ya funciona.
No entregamos un manual y nos vamos: acompañamos la implementación y volvemos a verificar que se mantenga en pie.
Cuéntanos en qué etapa está tu restaurante — apertura desde cero, corrección de una operación existente, o un área puntual — y armamos la comanda correcta contigo.